Description
Aujourd’hui reconnu comme l’un des meilleurs au monde, le poivre de Kampot est issu d’une longue tradition d’agriculture artisanale dont sa renommée remontrait aux rois d’Angkor au XIIIème siècle.
L’histoire du Cambodge et la culture du poivre de Kampot est intimement liée puisque en 1975 avec l’arrivée des khmers rouges au pouvoir, les cultivateurs sont chassés de leurs terres qui sont reconverties en rizière et ainsi marque marque l’arrêt de la culture du poivre. Il faudra attendre 1998 et la fin de la guerre civile pour qu’une poignée de familles de producteurs retournent sur leurs terres et fassent renaître la culture du poivre de Kampot.
Ofildumekong travaille avec une coopérative qui regroupe près de 120 familles cultivant de façon traditionnelle le poivre de Kampot.
Tous les cultivateurs sont issus des familles de planteurs de poivre qui occupaient autrefois la région. Les poivres de Kampot sont tous issus d’un modèle de culture traditionnelle raisonnée et très encadrée. Ils respectent en plus le livre des spécificités de L’IGP où l’usage de produits chimiques pour le traitement est formellement interdit.
La région de Kampot, au sud ouest du Cambodge bénéficie d’un sol riche et d’un climat exceptionnel car situé proche de la mer ce qui est idéal pour son développement aromatique exceptionnel. Le Poivre de Kampot bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2010 au Cambodge, les grains (noir, rouge ou blanc) proviennent de la même plante mais à différents stades de maturité. Le soin apporté à la culture, collecte, tri manuel en font des grains d’exception.
Typicité du poivre noir : issu des grains de première maturité, ils sont séchés au soleil pendant plusieurs jours jusqu’à une complète fermentation qui lui confère sa couleur noire. Il développe des arômes forts et délicats.Sa saveur révèle une belle intensité, épicé et doux à la fois avec des notes résineuses, fraiches et fleuries d’eucalyptus et menthe fraîche. C’est une poivre facile à utiliser car il se marie avec tous les plats. Un grand classique à avoir dans un moulin pour l’utiliser au quotidien. Une recommandation pour les vinaigrettes, les viandes rouges, les poissons gras et les sauces.
Typicité du poivre rouge : Le poivre rouge de Kampot se récolte lorsque les grains sont arrivés à pleine maturité, d’une couleur rouge vive. Ce poivre rare est récolté grain par grain manuellement puis séchée au soleil. Un poivre délicat, rond, chaud, fruité, vanillé presque caramélisé. Idéal avec des pâtes, salades, des viandes comme le bœuf, le porc, le canard mais aussi avec les desserts tels que des compotes, salade de fruits, mousse au chocolat, glace etc.
Typicité du poivre blanc : Le poivre blanc est issu des grains à pleine maturité qui sont rouge vif. Trempé quelques jours dans un bain d’eau après récolte, l’enveloppe autour du grain (le péricarpe) se dissout naturellement. Le grain blanc est alors séché au soleil. Cette méthode permet d’obtenir un poivre bien plus intéressant gustativement que le poivre blanc “standard“ obtenu par décorticage mécanique du poivre noir sec. Un poivre vif, puissant, avec des notes animale. Idéal avec les poissons, fruits de mer, volailles, les bouillons, les sauces, les légumes…
Bienfaits : Depuis l’antiquité et aujourd’hui démontré par des études scientifiques, bien des vertus médicinales sont conférées au poivre grâce à son principe actif qu’est la pipérine. Celle-ci, entre autre, facilite la digestion et est un anti-inflammatoire.
Ingrédient : piper nigrum, poivres noir, rouge, blanc de Kampot IGP
Conditionnement : trois sachets de 45g refermable hermétiquement par zip, pour une conservation optimale des arômes
Conservation : А l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
