Auteur/autrice : Christophe Duhamel

La classique salade de chèvre chaud en version gastronomique, équilibrée et raffinée, réhaussé par les saveurs suaves et intenses du miel de sarrasin et de l’huile de noix. Un vrai délice !

Ingrédients de la salade de chèvre chaud au miel et à l’huile de noix (pour 4 personnes) :

• 1 salade de type batavia ou laitue
• 8 tranches fines de pain de campagne
• 4 crottins de chèvre pas trop affinés
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 grosse pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de miel de sarrasin
• 1 poignée d’éclats de noix ou de noisettes
• 2 cuillères à soupe d’échalote hachée

Préparation de la salade de chèvre chaud au miel et à l’huile de noix :

Préchauffer le four à 200°C.

Couper chaque crottin en 4 tranches, les places 2 par 2 sur chaque tranche de pain et les disposer sur une plaque, puis mettre au four pour 15 minutes.

Nettoyer la salade, l’essorer et la placer dans un saladier.

Hacher l’échalote finement et l’ajouter à la salade.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel, le jus de citron et 1 cuillère de miel, puis en ajoutant l’huile de noix et en mélangeant à nouveau.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette en mélangeant bien.

Garnir chaque assiette avec un lit de salade et 2 tartines de chèvre chaud. Ajouter une demi-cuillère de miel de sarrasin sur chaque tartine et saupoudrer l’assiette d’éclats de noix ou de noisettes.

Pour sublimer cette recette, vous pouvez hacher finement 2 gousses d’ail noir et les ajouter à la salade.

Les produits utilisés dans cette recette :

Miel de sarrasin, mieux que le miel de manuka !

Mieux que le miel de manuka (et bien plus accessible), le miel de sarrasin et un vrai trésor de saveur et de bienfaits (antibactérien et surtout très riche en antioxydants).

Un profil aromatique puissant, une très grande richesse de saveurs, un miel extraordinaire !!! Avec une très belle longueur en bouche.

Offrir (ou s’offrir) du miel de sarrasin…

Huile vierge de noix

L’huile de noix est un produit emblématique du Périgord. Fabriquée grâce à un savoir faire ancestral depuis 1857, cette huile allie caractère et authenticité. Son côté légèrement toasté permet de sublimer son caractère tout en conservant sa rondeur.

Si elle sublime les crudités comme les légumes cuits, elle apportera une touche d’originalité sur une viande grillée. Et elle se marie merveilleusement avec le fromage de chèvre pour peu que quelques feuilles de salade s’invitent à la fête.

L’huile de noix est naturellement riche en acides gras poly-insaturés avec notamment des oméga 3 (environ 12%), qui lui confèrent un profil idéal pour l’assaisonnement.

Acheter l’huile vierge de noix…

Ail Noir : le secret des chefs étoilés…

L’ail noir est un aliment innovant et très bon pour la santé. Savoureux, gastronomique, un petit secret connu de quelques chefs qui va sublimer tous vos plats, de l’apéritif jusqu’au dessert !

L’ail noir est le résultat d’une transformation de l’ail blanc grâce à une longue cuisson à basse température de 30 jours. Celle-ci lui procure un goût délicat et subtil et une texture fondante.

L’ail noir séduit par ses notes aigres-douces, torréfiées, de fruits confits, de réglisse, de sous-bois, de vinaigre balsamique.

Usages (multiples) : vinaigrette, sauces, viandes, foies gras, poissons et crustacés, en toast avec du beurre salé, sucré avec le chocolat, les agrumes, l’abricot… en lamelle, écrasé, tartiné, mixé, en cuisson ou en cru… Faites jouer votre créativité !

Acheter l’ail noir…

Retrouvez toutes nos recettes et astuces de cuisine facile…

Le potimarron est certainement la courge la plus fine et la plus subtile et la soupe de potimarron la meilleure recette pour lui faire honneur. Découvrez cette recette onctueuse et veloutée, maintes fois testée et approuvée.

Ingrédients de la soupe de potimarron trois étoiles (pour 6 personnes) :

• 1 potimarron
• 4 pommes de terre (de taille moyenne)
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre (ou 1 cube émietté)
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix ou d’huile de noisette
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 grosse pincée de sel

Préparation de la soupe de potimarron trois étoiles :

Rincer puis découper le potimarron (ne pas forcément l’éplucher, surtout s’il est bio ou sans traitement, retirer juste les parties de peau sales ou abimées. Le couper en deux et retirer toutes les fibres et les graines à l’intérieur, puis découper le potimarron en morceaux.

Eplucher les pommes de terre.

Faire cuire les morceaux de potimarron et les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient mous).

Mixer potimarron et pommes de terre avec l’eau de cuisson ou avec de l’eau chaude, en ajoutant le bouillon en poudre, le jus de citron, l’huile de noix (ou de noisette) et le sel.

Goûter et ajuster l’assaisonnement (en ajoutant du sel si besoin et du jus de citron si la soupe manque d’acidité).

Servir chaud en ajoutant un filet d’huile de noix ou d’huile de noisette sur le dessus de chaque bol ou assiette de soupe.

On peut également ajouter un peu de noisette concassée sur le dessus au moment du service, ou des éclats de fèves de cacao.

Les produits utilisés dans cette recette :

Huile vierge de noisette

Cette huile de noisette est bien plus qu’une huile, c’est un accompagnement à lui tout seul.

A la fois puissante et raffinée, elle associe une belle rondeur à un petit goût grillé qui rappelle les délices du praliné ainsi que le goût fin et boisé de la noisette.

C’est également une huile de cuisson extraordinaire au point de fumée élevé et qui apporte une richesse aromatique à vos viandes et légumes grillés.

Une petite touche de chef étoilé dans votre cuisine !

Acheter l’huile vierge de noisette…

Huile vierge de noix

L’huile de noix est un produit emblématique du Périgord. Fabriquée grâce à un savoir faire ancestral depuis 1857, cette huile allie caractère et authenticité. Son côté légèrement toasté permet de sublimer son caractère tout en conservant sa rondeur.

Si elle sublime les crudités comme les légumes cuits, elle apportera une touche d’originalité sur une viande grillée. Et elle se marie merveilleusement avec le fromage de chèvre pour peu que quelques feuilles de salade s’invitent à la fête.

L’huile de noix est naturellement riche en acides gras poly-insaturés avec notamment des oméga 3 (environ 12%), qui lui confèrent un profil idéal pour l’assaisonnement.

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Eclats de fève de cacao Oialla

Les éclats de fève de cacao, également appelé grué de cacao, sont un vraie merveille tant gustativement que pour leurs bienfaits sur notre organisme. Les éclats de fève de cacao Oialla sont issus des fèves de cacao sauvages Beniano (non cultivées par l’homme) qui bénéficient d’un environnement unique et isolé de la civilisation dans l’Amazonie bolivienne, à la frontière avec le Brésil.

Vous pouvez en mettre dans vos yaourts et muesli, sur vos compotes, fruits et smoothies, pour apporter du croquant à vos vinaigrettes et à vos plats en les parsemant dessus en fin de cuisson et à marier avec du saumon fumé…un délice.

Au-delà de son goût et sa texture, la fève de cacao est un super-aliment qui contient magnésium, fer, potassium, phosphore, cuivre, zinc, vitamines B et E, flavonoïdes…

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Retrouvez toutes nos recettes et astuces de cuisine facile…

Un crumble équilibré, fondant et savoureux qui plaira à tout le monde.

Ingrédients pour le crumble pommes et prunes (pour 8 personnes) :

• 6 grosses pommes (golden ou autre)
• 20 prunes (reines-claudes ou autres)
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre (salé de préférence)
• 100 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes (on peut monter jusqu’à 100 g)
• extrait de vanille (selon vos goûts)
• 20 g de matière grasse (huile de noisette ou mélange huile d’olive + beurre)

Préparation pour le crumble pommes et prunes :

Préparer le sable : mélanger le beurre, 50 g de sucre, la poudre d’amandes et 2 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger (au mixer ou à la main). Placer au frais.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Rincer et dénoyauter les prunes.

Faire revenir les fruits dans une casserole avec 30 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mous, voire légèrement caramélisés (il ne doit plus y avoir d’eau). Sortir du feu et ajouter l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Beurrer un plat allant au four, y placer les fruits, puis saupoudrer avec le “sable” en le répartissant bien.

Cuire 20 min à four moyen (180°C).

Pour sublimer le crumble aux pommes et aux prunes :

Faire revenir les fruits dans de l’huile de noisette, qui va donner un goût rond et sublimer les fruits.

Utiliser des amandes fraîchement moulues. ou bien de la farine de noisettes qui va parfumer le “sable” du crumble.

On peut ajouter un peu de compote (pomme-poire, pomme-vanille) aux fruits pour donner un peu plus de quantité de fruits. Mais attention à la consistance qui ne doit pas être liquide au moment de mettre au four. Et goûter avant de placer dans le plat !

Les produits utilisés dans cette recette :

Huile vierge de noisette

Cette huile de noisette est bien plus qu’une huile, c’est un accompagnement à lui tout seul.

A la fois puissante et raffinée, elle associe une belle rondeur à un petit goût grillé qui rappelle les délices du praliné ainsi que le goût fin et boisé de la noisette.

C’est également une huile de cuisson extraordinaire au point de fumée élevé et qui apporte une richesse aromatique à vos viandes et légumes grillés.

Une petite touche de chef étoilé dans votre cuisine !

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Pack 3 farines gourmandes

Trois farines gourmandes pour décupler sa créativité en cuisine !!! Ces farines de noix, de noisette et d’amande sont fabriquées en Dordogne de façon 100% traditionnelle avec une meule en silex de 500 kg.

Ces délicieuses farines viennent parfumer et colorer gâteaux, pains, crumbles, verrines et pâtes à tarte (sucrées ou salées). Elles apportent également une texture ronde et gourmande aux préparations.

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